Cook. Clean. Continue. – Wie MKN mit SpaceClean die Großküche von einer ihrer ungeliebtesten Aufgaben befreit

Manuelles Tiegelreinigen kostet in deutschen Profiküchen jedes Jahr Tausende Arbeitsstunden, riesige Wassermengen und – angesichts des Fachkräftemangels – wertvolle Motivation. MKN setzt mit SpaceClean^® genau dort an: das weltweit erste und einzige vollautomatische Reinigungssystem für horizontale Gargeräte reinigt den Tiegel des FlexiChef^® in nur zwei Minuten, ohne Chemie und mit minimalem Wassereinsatz. Ein Blick auf die Wertbeiträge einer Technologie, die in der Gemeinschaftsverpflegung schnell zum strategischen Hebel wird.

Die unsichtbare Stunde am Ende jeder Schicht

Wer eine Großküche führt, kennt das Bild: Der Service ist vorbei, die letzten Gäste sind versorgt – und doch beginnt jetzt ein Arbeitsschritt, der weder wertschöpfend noch beliebt ist. Tiegel auskratzen, mit dem Schlauch ausspülen, Reinigerschaum aufbringen, nachspülen, Restwasser entfernen. In vielen Betrieben summiert sich diese Routine pro Gerät und Tag schnell auf eine ganze Arbeitsstunde. Hochgerechnet auf das Jahr ergeben sich daraus Wassermengen, Personalkosten und Belastungen, die in keiner Kalkulation auftauchen – und doch jede Schicht spürbar werden.

Hinzu kommt: Die klassische Tiegelreinigung passiert meist nicht zwischendurch, sondern am Tagesende. Zwischenreinigungen werden – wenn überhaupt – manuell und nur oberflächlich erledigt, weil schlicht die Zeit fehlt. Genau hier setzt MKN mit einer Innovation an, die in der horizontalen Gartechnik bislang einzigartig ist.

SpaceClean^®: Cook. Clean. Continue.

SpaceClean^® ist das erste vollautomatische Reinigungssystem für horizontale Gargeräte und spart Arbeitszeit sowie Wasser gegenüber der manuellen Reinigung. Das Besondere an der Technologie: Der Orbitalkopf ist direkt in den Deckel des FlexiChef^® integriert. Es gibt keine Lanze einzusetzen, keinen Schlauch anzuschließen, kein Rüsten. Ein Knopfdruck genügt – und die Maschine erledigt den Rest.

Die Mechanik dahinter ist so simpel wie wirkungsvoll: Über zwei rotierende Achsen wird der Tiegelinnenraum mit Hochdruck gereinigt. Durch die Doppelrotation entsteht ein Sprühmuster, das jeden Winkel der Tiegelinnenflächen erreicht – inklusive Deckelunterseite, Seitenwänden und Boden. Anhaftungen, Fettrückstände und Krusten werden gelöst und über den Ablauf entsorgt. SpaceClean funktioniert vollständig ohne Reinigungschemikalien. Egal ob bei der 2-Minuten-Reinigung oder bei längeren Durchläufen.

Zahlen, die zählen: Was SpaceClean^® konkret leistet

Was bedeutet das in der Praxis? MKN macht den Wertbeitrag mit harten Kennzahlen greifbar:

• Zwei Minuten statt zwanzig. Eine vollautomatische Zwischenreinigung dauert mit SpaceClean^® rund zwei Minuten. Manuelle Zwischenreinigungen brauchen – realistisch gemessen – das Zehnfache an Zeit und binden Personal an einer Aufgabe ohne kulinarischen Mehrwert.
• Rund 26 Liter Wasser pro Reinigungsgang. In nur 2 Minuten ist der Tiegel zwischengereinigt – mit nur ca. 26 Litern Wasser und ganz ohne Chemie. Im Vergleich zur manuellen Reinigung mit Schlauch, die schnell das Drei- bis Vierfache an Wasser verbraucht, ist das eine signifikante Reduktion.
• Skaleneffekt im Jahresverlauf. Der von MKN bereitgestellte SpaceClean^®-Rechner kalkuliert für einen typischen GV-Betrieb mit mehreren Zwischenreinigungen pro Tag jährliche Einsparungen im fünfstelligen Bereich – sowohl bei den Personalkosten als auch beim Wasserverbrauch. Wer ehrlich rechnet, kommt schnell auf Wassereinsparungen von rund 88.000 Litern und Kosteneinsparungen von mehreren tausend Euro – pro Gerät, pro Jahr.

Die strategischen Wertbeiträge für die Gemeinschaftsverpflegung

Über den reinen Effizienzgewinn hinaus löst SpaceClean^® mehrere Probleme, die in Großküchen-Strategiepapieren seit Jahren auftauchen.

1. Antwort auf den Fachkräftemangel

Wer Personal nicht ausreichend findet, muss vorhandenes Personal entlasten. Eine vollautomatische Reinigung ist genau das: Zeit, die sonst in einer ungeliebten Routinearbeit gebunden wäre, steht für Mise en Place, Speisenausgabe oder Qualitätssicherung zur Verfügung. Gerade in Kantinen, Klinik- und Senioreneinrichtungen, in denen Schichten knapp besetzt sind, ist das ein operativer Hebel mit unmittelbarer Wirkung.

2. Durchgehende Produktion ohne Unterbrechung

Das eigentliche Novum von SpaceClean^® liegt nicht in der Endreinigung, sondern in der Zwischenreinigung. Wer in einem Tiegel morgens Rinderragout, mittags Reisgerichte und abends ein veganes Curry produziert, brauchte bislang aufwendige manuelle Putzpausen zwischen den Chargen. Mit SpaceClean^® reinigt sich der Tiegel in zwei Minuten – ohne Chemie. Allergenmanagement, Cross-Contamination-Vermeidung und schnelle Sortenwechsel werden damit deutlich einfacher. MKN beschreibt dieses Prinzip mit drei Worten ganz einfach: Cook. Clean. Continue.

3. Hygiene auf Knopfdruck – HACCP-konform und dokumentierbar

Manuelle Reinigung ist nur so gut wie der müde Mitarbeiter um 21:30 Uhr. Eine automatische Reinigung läuft jeden Tag identisch und reproduzierbar. Über die MKN Connected Kitchen^® lassen sich Reinigungszyklen zudem digital erfassen – ein nicht zu unterschätzender Vorteil für HACCP-Dokumentation und Audit-Bereitschaft in Kliniken, Schulen und Care-Einrichtungen.

4. Nachhaltigkeit, die sich belegen lässt

Weniger Wasser, kein Chemikalienverbrauch bei der Zwischenreinigung, weniger Energieeinsatz für das Aufheizen großer Spülwassermengen – SpaceClean^® zahlt direkt auf die Nachhaltigkeitsstrategie ein. Kombiniert mit weiteren FlexiChef^®-Technologien wie SmartBoiling (laut MKN bis zu 99 Prozent Energieersparnis in der Übergangsphase zwischen Aufkochen und Nutzung) und der optionalen Edelstahlvariante MKN SteelPlus entsteht ein Profil, das in CSR- und ESG-Berichten greifbar wird.

5. Ergonomie und Mitarbeitermotivation

Das körperlich anstrengende Auskratzen und Schrubben großer Tiegel entfällt. Kombiniert mit dem ergonomischen Hubsystem Easy Up & Down für Körbe und Einsätze entsteht ein Arbeitsplatz, der deutlich rückenschonender ist. Ein nicht unwesentlicher Faktor in einer Branche, in der die durchschnittliche Verweildauer am Arbeitsplatz auch von der körperlichen Belastung abhängt.

Praxisbeleg: Wenn jede Sekunde zählt

„We serve thousands of meals a day – and there’s no room for delay.“

Ritesh Negi, Head Chef, Encalm Lounge Services, New Delhi

Wie sich diese Wertbeiträge im realen Betrieb auswirken, zeigt ein Blick zu Encalm Lounge Services am Flughafen Neu-Delhi. Mehr als 20.000 Mahlzeiten pro Tag – serviert mit höchster Präzision, unter konstantem Zeitdruck. Für Ritesh Negi und sein Team ist der FlexiChef^® zum Herzstück der Küche geworden. In einer Umgebung, in der Verzögerungen schlicht nicht vorgesehen sind, liefert die Kombination aus HighSpeed-Garen via ReadyXpress, intuitiver MagicPilot^®-Bedienung und der automatischen Zwischenreinigung über SpaceClean^® genau das, was Großbetriebe brauchen: einen verlässlichen, schnellen und stets sauberen Prozess.

Übertragen auf deutsche GV-Realitäten – Klinikküche, Mensa, Cateringbetrieb, Betriebsgastronomie – heißt das: Wer mehrere Menülinien parallel produziert, wer flexibel auf wechselnde Tagespläne reagieren muss und wer gleichzeitig Personalkosten im Griff halten will, gewinnt mit SpaceClean^® einen messbaren strategischen Vorteil.

Das Gesamtkonzept FlexiChef^®: SpaceClean^® ist kein Solitär

SpaceClean^® entfaltet seine volle Wirkung im Verbund mit den weiteren Technologien des FlexiChef^®. Das Multifunktionsgerät vereint Kochen, Braten, Frittieren, Sous-Vide und HighSpeed-Garen in einem einzigen Tiegel und reduziert so den Gerätepark in der Küche spürbar. Mit der FlexiZone^®-Funktion lassen sich bis zu drei Temperaturzonen unabhängig voneinander nutzen – ideal für die parallele Produktion verschiedener Komponenten. MagicPilot^® und GuidedCooking machen die Bedienung so intuitiv wie ein Smartphone, was die Einarbeitung neuer Mitarbeitender drastisch verkürzt. Und über MKN Connected Kitchen^® werden alle Prozesse digital erfasst, standortübergreifend, mit Schnittstellen zu gängigen Küchenleitsystemen.

Verfügbar ist der FlexiChef^® in den Nutzfüllmengen 50, 75, 100 und 150 Liter sowie in der Team-Variante, bei der sich zwei Geräte unterschiedlicher Größe kombinieren lassen. Damit lassen sich Anforderungen vom mittleren Betriebsrestaurant bis hin zur Großküche mit mehreren tausend Essen pro Tag passgenau abbilden.

Eine Routine weniger – und ein strategischer Hebel mehr

SpaceClean^® ist auf den ersten Blick eine Reinigungstechnologie. Auf den zweiten Blick ist es ein Antwortbaustein auf die drei großen Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung 2026: Fachkräftemangel, Kostendruck und Nachhaltigkeit. Zwei Minuten automatische Reinigung statt einer halben Stunde manueller Arbeit – das ist nicht nur eine Bequemlichkeit. Es ist eine Umwälzung der Prozessarchitektur in der Großküche.

Für Betriebsleitungen, die ihre Küche zukunftsfähig aufstellen wollen, lohnt sich der Blick auf den FlexiChef^® mit SpaceClean^® gerade deshalb: Weil er nicht nur eine Aufgabe automatisiert, sondern den gesamten Produktionsfluss neu denkbar macht – nach dem Prinzip Cook. Clean. Continue.

Dieser Beitrag ist ein Advertorial in Kooperation mit MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG. Die redaktionelle Verantwortung für GV-Future-Inhalte liegt bei der Redaktion.