Das Dresdner Unternehmen ALGENWERK setzt frische Spirulina als technologische Zutat in Lebensmittelrezepturen ein. Die Mikroalge übernimmt dabei mehrere Funktionen wie Emulgator, Verdickungsmittel und Texturgeber und unterstützt so Clean-Label-Strategien in der Gemeinschaftsverpflegung.
ALGENWERK kultiviert Spirulina in Photobioreaktoren und verarbeitet sie zu einer frischen, pastösen Masse, die sich sensorisch neutraler zeigt als getrocknete Pulver. Diese frische Spirulina stabilisiert Fett-Wasser-Systeme, verdickt Saucen und Cremes und verbessert das Mundgefühl durch ihre extrazellulären polymere Substanzen (EPS-Matrix).
Die multifunktionale Zutat kann in vielfältigen Rezepturen eingesetzt werden, etwa in Saucen, Dressings, Desserts oder pflanzlichen Produkten, und ermöglicht die Reduktion von synthetischen Emulgatoren, Zucker und Fett. So unterstützt sie Reformulierungen mit verbessertem Nährwertprofil und Clean-Label-Anforderungen.
Neben den technologischen Vorteilen bietet die regionale und kontrollierte Produktion in Dresden nachhaltige Aspekte durch geringe Flächeninanspruchnahme und geschlossene Kultivierungssysteme. Die sensorisch milde frische Spirulina erleichtert zudem die Akzeptanz in der Gemeinschaftsverpflegung.
Nutzen: Frische Spirulina ermöglicht in der Gemeinschaftsverpflegung die Entwicklung stabiler, cremiger und nährstoffreicher Rezepturen bei gleichzeitiger Reduktion von Zusatzstoffen und verbessertem Clean-Label-Profil.
