Die Jugendherberge Oberstdorf wurde als erste Jugendherberge in Bayern mit dem Gold-Zertifikat für BIO-Produkte ausgezeichnet, da 99 Prozent der Speisen und Getränke in geprüfter BIO-Qualität angeboten werden. Dieses Projekt positioniert das Haus als Vorreiter und Impulsgeber in der Branche.
Nach einer 18-monatigen Umstellungsphase konnte die Jugendherberge Oberstdorf durch ein lokales Netzwerk von BIO-Produzenten und betriebswirtschaftlich optimierte Rezepturen eine nahezu vollständige BIO-Qualität sicherstellen. Die Umstellung wurde durch die Hausleitung Jörg Simon und die Küchenleitung Madeleine Simon geleitet, wobei neue vegetarische und vegane Gerichte eingeführt und Fleischanteile reduziert wurden. Das Team der Jugendherberge engagierte sich aktiv für die Umsetzung, und die strengen Anforderungen der Gesellschaft für Ressourcenschutz (GfRS) wurden durch unangekündigte Kontrollen über drei Monate hinweg erfüllt.
Das Beispiel zeigt, wie nachhaltige und wirtschaftlich erfolgreiche BIO-Umstellungen in der Außer-Haus-Verpflegung möglich sind.
