Im aktuellen Expertenbericht von Netzwerk Culinaria zeigen Fachleute exemplarisch an vier Arbeitsbereichen, wie sich Prozessoptimierungen und verschiedene Technik-Ansätze auf den Footprint auswirken. Die vier Bereiche: Produktion und ihre Auslastung, Speisenausgabe, Speiseresteentsorgung und Speisentransport.
Der Beitrag entstand mit Unterstützung und Projektdaten von: Bernd Helfer (Inhaber Helfer.plan), Arno Buchs (Projektingenieur GKT Planungsgesellschaft), KD&C Planungsgesellschaft, Hupfer, Meiko und MKN.
