Eine neue Studie legt nahe, dass eine ballaststoffarme Ernährung zu Lebensmittelallergien führen kann. Forscher des Luxembourg Institute of Health fanden heraus, dass eine ballaststoffarme Ernährung die Darmschleimhaut schädigen kann, indem sie die Schleimschicht dünner und durchlässiger macht. Dies erleichtert allergische Reaktionen. Sie fütterten Mäuse entweder mit ballaststoffreicher oder ballaststofffreier Nahrung und beobachteten signifikante Unterschiede in der Dicke der Schleimschicht und der Immunreaktion auf Allergene wie Hühnereiweiß und Erdnüsse.
Das Bakterium Akkermansia muciniphila, das sich von Schleim ernährt, spielt hier eine Schlüsselrolle. In einem gesunden Darm hilft es, die Schleimschicht in Balance zu halten, aber bei einer ballaststoffarmen Ernährung kann es überhandnehmen und die Schleimschicht schwächen. Diese Schwächung führt zu einer stärkeren allergischen Reaktion. Die Forscher fanden auch heraus, dass die Veränderungen der Darmflora vor dem Kontakt mit Allergenen die Reaktion beeinflussen, was darauf hindeutet, dass die Darmgesundheit eine wichtige Rolle bei der Entwicklung von Allergien spielt.
Diese Erkenntnisse sind besonders relevant für Küchenleiter in der Gemeinschaftsverpflegung, da sie auf die Bedeutung einer ballaststoffreichen Ernährung für die Vorbeugung von Allergien hinweisen können.
Illustration: digital foodservice media
